녹차는 최소한의 가공을 거칩니다 — 수확 후 가열, 성형, 건조를 통해 산화를 조기에 멈추고 찻잎을 가능한 한 살아있는 상태에 가깝게 보존합니다. 결과물은 일반 티백과는 전혀 다른, 뚜렷한 식물성, 신선함, 향기를 가진 음료입니다.
주요 특징
- 0~5% 산화 (본질적으로 비산화)
- 풀향, 식물성부터 달콤함, 견과류, 감칠맛까지 다양한 맛
- 온도에 가장 민감한 차 — 뜨거운 물은 쓴맛을 유발
- 다른 차보다 유통기한이 짧아 신선도가 중요
- 가열 방식 (덖기 vs 찜)에 따라 맛이 크게 달라짐
제조 과정
핵심 단계는 살청 (杀青) — 산화 효소를 비활성화하는 열 적용입니다. 중국은 주로 솥이나 드럼에서 덖는 방식을, 일본은 찜 방식을 사용합니다. 이 차이만으로도 중국 녹차와 일본 녹차 사이의 큰 맛 차이가 생겨납니다.
스타일
- 중국 덖음 녹차: 구운향, 밤향, 달콤한 맛
- 일본 찜 녹차: 더 강한 식물성, 풀향, 감칠맛 풍부
- 차광 재배: 클로로필과 아미노산 증가, 더 달고 덜 쓴 맛
주요 산지
중국(저장, 장쑤, 쓰촨, 안후이), 일본(우지, 시즈오카), 한국(제주), 대만(난터우)