백차는 가장 가공이 적은 차 종류입니다. 찻잎을 수확한 후 시들리고 건조하는 것이 전부 — 유념도, 산화를 멈추는 발화도, 인위적인 조작도 없습니다. 이 최소한의 가공이 산지와 깊이 연결된 섬세하고 풍부한 맛을 만들어냅니다. 시간이 지나면서 백차는 자연 산화되어 더 강하고 복합적인 맛을 발전시킵니다.
주요 특징
- 시들리기와 건조만으로 가공
- 신선할 때는 가볍고 꽃향기 나는 부드러운 단맛
- 숙성되면서 깊이와 복합성이 증가
- 주로 중국 푸젠성 푸딩에서 생산
백차의 등급
- 백호은침(白毫银针) — 순수한 싹만 사용
- 백모단(白牡丹) — 싹 1개 + 잎 1장
- 수미(寿眉) — 싹 1개 + 잎 2~3장
신선한 백차 vs 숙성된 백차
신선한 백차는 은은한 꽃향기를 냅니다. 3년 이상 숙성된 백차는 더 흙내 나고 나무향의 특성을 발전시킵니다. 티벨리는 더 풍부한 복합성을 위해 최소 3년 숙성된 백차를 취급합니다.