보이차는 윈난성 고대 숲의 대엽종 카멜리아 시넨시스 변종 아삼에서 만들어집니다. “시간이 지날수록 명시적으로 개선되도록 설계된 유일한 차”로, 수십 년에 걸쳐 극적으로 변화할 수 있습니다. 다양한 형태로 압축되며 두 가지 근본적으로 다른 스타일로 나뉩니다: 생(生)차와 숙(熟)차.
두 가지 차, 하나의 이름
생보이차(生茶)는 시들리고, 솥에서 덖고, 햇볕에 말린 후 자연 발효됩니다. 어린 생차는 쓰고 떫으며 때로는 꽃향기가 납니다. 5~30년 이상 숙성된 것은 꿀, 말린 과일, 숲 바닥, 장뇌향이 납니다.
숙보이차(熟茶)는 45~60일의 습퇴(渥堆) 과정을 통해 발효를 가속합니다. 흙냄새, 버섯, 과일향에 부드러운 맛이 특징으로, 즉시 마실 수 있으며 15년까지 향상됩니다.
핵심 산지
- 서쌍판납: 노반장, 이무, 남노, 경매, 맹해
- 임창: 맹고, 빙도
- 보이시 및 보산
숙성 및 보관
건식 보관은 원산지 테루아를 보존합니다. 습식 보관은 변화를 가속합니다. 괌의 높은 습도로 인해 차가 더 빨리 숙성됩니다 — 적절한 통풍과 온도 관리가 중요합니다.
우리기 안내
- 생차: 95~100°C, 처음에는 짧은 침출 (약 10초)
- 숙차: 완전히 끓인 물, 약간 더 긴 침출 (15~20초)
- 두 가지 모두 압축된 잎을 먼저 헹궈내는 것이 좋습니다.