홍차는 완전 산화 과정을 거칩니다 — 찻잎을 시들리고, 유념하여 산화를 완료한 뒤 열로 건조합니다. 이 과정을 통해 풍부하고 강한 맛의 차가 만들어집니다. 전 세계에서 가장 많이 소비되는 차 종류이지만, 온전한 찻잎으로 만든 홍차는 일반 찻잎 분말 제품과는 전혀 다른 경험을 선사합니다.
주요 특징
- 90~99% 산화
- 몰트, 꿀, 말린 과일, 초콜릿 등 달콤하고 따뜻한 맛
- 장기 보존 가능, 적절한 보관 시 맛이 향상됨
- 산지에 따라 맛이 크게 달라짐
주요 산지
중국(윈난, 푸젠), 인도(다르질링, 아삼), 스리랑카, 케냐가 각각의 고도, 토양, 가공 방식에 따라 개성 있는 홍차를 생산합니다.
제조 과정
- 시들리기: 찻잎이 20~30% 수분을 잃어 유연해짐
- 유념: 세포벽을 깨뜨려 산화 시작
- 완전 산화: 습한 환경에서 수 시간 동안 산화, 구리빛으로 변하며 몰트향 발달
- 발화/건조: 열로 산화를 멈추고 풍미를 고정