차의 카페인이 고정된 숫자라고 생각하는 사람이 많습니다 — 라벨에 인쇄된 것처럼요. 그렇지 않습니다. 잔에 들어가는 카페인의 양은 거의 전적으로 우리는 방법에 달려 있습니다.
잎에서 시작됩니다
물이 닿기 전, 건조된 찻잎은 그램당 약 20–40mg의 카페인을 함유합니다. 이 범위 내에서 많은 부분은 차의 종류나 찻물 색이 아니라 식물 자체에 의해 결정됩니다. 싹과 첫 번째 잎이 가장 많은 카페인을 함유합니다. 찻잎은 이것을 천연 방충제로 사용합니다. 3–4번째 잎에 이르면 카페인이 눈에 띄게 줄어듭니다. 봄에 수확한 잎은 일반적으로 가을보다 카페인이 높습니다.
실제로 카페인을 결정하는 네 가지
1. 온도
뜨거운 물일수록 카페인 추출이 빠릅니다. 75°C에서는 약 3분 후 카페인 양이 안정되어 거의 증가하지 않습니다. 끓는 물에서는 처음부터 추출이 빠릅니다.
2. 시간
가장 과소평가된 변수입니다. 한 번의 연속 침출에서: 30초 후 약 9% 추출 / 6분 후 50% / 9분 후 80% / 15분 후 96%. 카페인은 물에 잘 녹아 빠르게 빠져나옵니다.
3. 용량
더 많은 찻잎 = 더 많은 카페인. 공푸 우리기는 100ml 다기에 5–8g을 사용합니다. 서양식은 보통 250ml에 2–3g을 사용합니다.
4. 찻잎 형태
입자 크기가 생각보다 중요합니다. 티백과 CTC 가공 찻잎은 동일한 조건에서 루즈 리프보다 훨씬 빠르고 많은 카페인을 방출합니다. 홀 리프는 더 점진적으로 우러납니다.
서양식 vs 공푸 — 같은 찻잎, 매우 다른 경험
서양식 — 컵 하나, 250ml, 한 번 침출. 총 카페인의 50–80%를 한 잔에 받습니다. 공푸 방식 — 같은 양의 차를 10–15잔의 80–100ml로 나눕니다. 각 잔은 서양식에 비해 희석됩니다. 하지만 전체 공푸 세션의 누적 효과는 가볍지 않습니다 — 약 150–250mg의 카페인으로 에스프레소 두 잔에 해당합니다.
린스 신화
30초 린스는 잎의 총 카페인 중 약 9–10%만 제거합니다. 90% 이상을 제거하려면 약 15분간 연속 침출해야 합니다. 린스는 찻잎을 열고 먼지를 제거하는 목적이 있지만 카페인 감소 도구로서는 신화에 가깝습니다.
침출에 걸쳐 카페인이 이동하는 방법
카페인은 앞쪽에 집중됩니다. 연구에 따르면 첫 번째 침출에서 총 카페인의 약 68%, 두 번째에서 23%, 세 번째에서 5–8%, 5–6번째 이후에는 거의 검출되지 않습니다. 즉, 아침에 공푸 세션을 완전히 끝냈다면 남은 침출은 실제로 카페인이 거의 없습니다.
차 카페인이 커피와 다르게 느껴지는 이유
잔에서 차는 보통 커피보다 적은 카페인을 전달합니다 — 서빙당 훨씬 적은 찻잎을 사용하고 추출 조건이 더 부드럽기 때문입니다. 더 중요한 것은 차에는 L-테아닌이 있습니다 — 카페인의 영향을 조절하는 아미노산입니다. L-테아닌은 카페인보다 더 천천히 우러납니다. 공푸 세션이 진행되면서 카페인이 소진됨에 따라 후반 침출에서 L-테아닌의 상대적 비율이 증가합니다.
밤에 차를 마셔도 잠을 설치지 않는 방법
아침이나 이른 오후에 공푸 세션을 완전히 실행하세요 — 좋은 우롱이나 보이차로 5–8번 침출. 이로써 잎의 총 카페인의 94–96%가 소진됩니다. 세션 후 잎을 냉장 보관하세요. 저녁에 같은 잎으로 다시 우리세요 — 온도를 약간 높이고 침출 시간을 길게. 풍미는 조용하지만 여전히 즐겁습니다.