발효차는 박테리아, 곰팡이, 효모의 미생물 발효 과정을 거쳐 찻잎의 화학 구조가 근본적으로 변화하는 종류입니다. 이 과정을 통해 클로로필이 분해되고 카테킨이 복합 폴리페놀로 전환되어, 흙냄새, 숲 바닥, 말린 과일, 버섯 같은 특징적인 맛이 만들어집니다.
두 가지 가공 경로
- 생/자연 발효 (生): 수년에서 수십 년에 걸쳐 저장 중 서서히 발효. 처음에는 쓰고 떫다가 꽃향기와 복합적인 맛으로 발전. 최적 음용 시기: 5~30년 이상. 생(生) 보이차가 대표적.
- 숙/가속 발효 (熟): 45~60일 습퇴 발효로 처음부터 바로 마실 수 있으며 5~15년 개선됨. 흙냄새와 버섯향 특징. 숙(熟) 보이차와 부전차가 대표적.
주요 종류
- 보이차 (普洱茶): 윈난 기반, 수집 가치가 가장 높은 차
- 류보차 (六堡茶): 광시 지역, 구장 과일향
- 부전차 (茯砖茶): 황금꽃 곰팡이로 발효
- 보이차, 아안변차 등